JAKARTA - Sayur asem merupakan salah satu hidangan comfort food khas Nusantara yang selalu dinantikan.
Di antara ragam sayur asem dari berbagai daerah, versi Sunda menonjol karena kuahnya yang lebih pekat, kemerahan, dan memiliki rasa asam-pedas yang lebih tajam. Sayur Asem Sunda menyuguhkan kombinasi sayuran segar seperti jagung manis, labu siam, melinjo, dan kacang panjang, berpadu dengan bumbu halus yang kaya rempah dan aroma terasi yang khas.
Hidangan ini tidak hanya nikmat untuk santapan sehari-hari, tetapi juga cocok sebagai menu spesial ketika menjamu keluarga atau tamu. Kuah merah merona berpadu dengan sayuran segar menciptakan rasa yang seimbang antara asam, pedas, manis, dan gurih. Disantap hangat dengan nasi putih serta lauk pendamping, sensasi kuliner Sunda ini dijamin menggugah selera.
Bumbu Rahasia yang Membuat Kuah Merah Pekat
Kunci kelezatan Sayur Asem Sunda terletak pada bumbu halus yang ditumis dan tambahan kacang tanah untuk memberi aroma gurih. Berikut bahan-bahan kunci:
Sayuran Utama:
Jagung manis dipotong beberapa bagian
Labu siam dadu
Buah melinjo
Kacang panjang potong ±3 cm
Daun melinjo
Pepaya muda atau nangka muda (opsional)
Kacang tanah, sudah dikupas atau utuh
Bumbu Halus:
Bawang merah dan bawang putih
Cabai merah besar dan cabai rawit merah
Terasi sangrai/bakar
Kemiri sangrai
Bumbu Aromatik dan Pelengkap:
Lengkuas memarkan
Daun salam
Asam Jawa, disaring
Gula merah sisir
Garam dan gula pasir secukupnya
Kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk (opsional)
Rahasia pekat dan gurihnya kuah muncul dari proses menumis bumbu halus sebelum dicampur ke sayuran. Proses ini membantu bumbu mengeluarkan aroma optimal dan rasa lebih mendalam. Terasi bakar menambah aroma smoky yang menjadi ciri khas Sayur Asem Sunda.
Langkah Membuat Sayur Asem Pedas Segar
Rebus Sayuran Keras:
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan jagung manis, buah melinjo, dan kacang tanah. Rebus hingga setengah matang atau mulai empuk, sekitar 10–15 menit.
Olah dan Tumis Bumbu Halus:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, dan kemiri. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Proses ini akan menghasilkan kuah lebih pekat dan rasa yang tidak langu.
Satukan Kuah dan Sayuran:
Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam rebusan sayuran. Tambahkan lengkuas dan daun salam. Masukkan larutan asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata, biarkan mendidih hingga rasa tercampur sempurna.
Masukkan Sayuran Lunak:
Tambahkan labu siam dan pepaya muda atau nangka muda. Masak hingga mulai empuk. Terakhir masukkan kacang panjang dan daun melinjo, masak sebentar agar tetap renyah. Matikan api dan sajikan hangat.
Hidangan ini bisa disajikan bersama ikan asin goreng, tempe, atau tahu goreng, serta sambal terasi untuk menambah kenikmatan.
Tips Membuat Sayur Asem Tetap Gurih dan Renyah
Terasi Bakar Berkualitas: Gunakan terasi yang disangrai atau dibakar sebelum dihaluskan agar aroma lebih harum dan rasa lebih dalam.
Masukkan Sayuran Bertahap: Tambahkan sayuran keras lebih dulu (melinjo, jagung, kacang tanah), kemudian sayuran yang cepat matang (kacang panjang, daun melinjo) agar tekstur tetap renyah.
Perpaduan Asam: Jika tersedia, padukan asam muda segar bersama asam Jawa untuk rasa yang lebih bening dan segar.
Jangan Overcook: Memasak terlalu lama dapat membuat sayuran layu dan kehilangan kerenyahan.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips ini, Anda bisa menghadirkan Sayur Asem Sunda yang kuahnya merah merona, pedas segar, dan gurih. Hidangan ini sempurna untuk santapan keluarga sehari-hari maupun menu spesial di akhir pekan.
